Chairas

Un cuchillo afilado es un cuchillo más seguro y más cómodo.

Todos los profesionales carniceros antes de comenzar cada corte chairean sus cuchillos con esto se aseguran el mejor corte y les sacan el mejor partido. En nuestras cocinas tampoco está de más que imitemos a los grandes profesionales y de forma periódica demos chaira a nuestros cuchillos y tijeras.

Elegir la chaira adecuada para ti te llevará un poquito de tiempo ya que existen muchas de ellas en el mercado.

Para una buena elección primero debemos distinguir los tres tipos de chairas que nos podemos encontrar. Veamos cuales son y cuáles son sus características

Chaira de acero

Estas son las de siempre, las más comunes. Una buena chaira de acero hará un trabajo impecable sobre cuchillos tradicionales, occidentales, pero no son las más recomendadas para trabajar con cuchillos orientales de alta gama que tienen una dureza de hoja extremadamente alta, incluso mayor a la de la propia chaira de acero, si se da esta circunstancia la no nos serviría.

Chaira de diamante

Estas chairas, realizadas con piedras de diamante.

El diamante es la piedra más dura de la naturaleza, por lo que estas chairas son perfectas para trabajar con cualquier tipo de cuchillos, tanto occidentales como orientales.

Su dureza es tal que la chaira de diamante puede ser agresiva con la hoja del cuchillo, es decir en pocas pasadas podemos obtener un resultado de afilado más que de corrección del filo.

Esto las hace ideales como complemento de las de acero o cerámica utilizándose cuando hemos perdido filo en nuestros cuchillos.

Chaira de cerámica

Con estas chairas el afilado es suave y nos da unos resultados espectaculares con un par de pasadas.

Las chairas de cerámica poseen propiedades intermedias a los otros dos tipos en lo que a su dureza se refiere

La dureza de una chaira de cerámica es mayor a la de cualquier acero y menor que el diamante lo que hace que se subsanen los inconvenientes que podríamos tener en los otros dos tipos, es decir, por un lado la podremos usar tranquilamente con cuchillos japoneses y por otro el desgaste de los cuchillos es menor al ser menos agresiva que el diamante.

Para la fabricación de las chairas de cerámica se utiliza grano fino, como el de las piedras de afilar de grano 1000, por lo que obtenemos filo cada vez que la utilizamos.

Estas chairas en general son bastante cortas, de unos 14/18 cm por lo que para que resulte cómodo su manejo se utilizan con cuchillos medianos de hasta 20 cm de longitud.

Entonces… ¿Que chaira comprar?

Después de ver la diferencia entre los tres tipos de chairas que nos podemos encontrar en el mercado nos parece lógico pensar que ….

Si vas a utilizar cuchillos de acero, elige una chaira de acero, es la que mejor se va a adaptar a tus necesidades. Tienes aquí una gran variedad de precios para conseguir la más adecuada para ti.

Si lo que buscas es un afilador vertical, lo mejor… una chaira diamantada, pero recuerda que por ser tan agresiva su uso no debe ser continuado.

Si tienes cuchillos pequeños y  quieres cortar siempre con la máxima precisión y detalle, opta por la chaira de cerámica que le dará repaso al filo al mismo tiempo que lo va a corregir para que quede derecho.